回鍋肉

回鍋肉は中華料理の中でも人気の高いメニューです。この回鍋肉という言葉の意味は、肉が鍋に帰るということです。つまり、最初に鍋の中で肉を煮て、一旦取り出してからスライスし、再び鍋に戻して炒めて作る料理です。

先ず、鍋にたっぷりの水と長ネギの青い部分、生姜のスライスを入れて火にかけ、豚バラのブロック肉を20分ほど茹でます。その間に調味料を作っておきましょう。甜麺醤（テンメンジャン）大さじ2杯、オイスターソース大さじ1杯、醤油大さじ1杯、酒大さじ1杯、片栗粉小さじ1杯を混ぜて作ります。

豚バラのブロック肉が茹で上がったら、5mm幅くらいにスライスしていきます。鍋に残ったお湯は次に使用しますので捨てないようにしましょう。

次に、野菜を用意します。キャベツはざく切りに、人参は短冊切りに、ピーマンは乱切りに、にんにくと生姜はみじん切りに、長ネギの白い部分は斜めにスライスしておきます。

肉を茹でた後の鍋を火にかけて沸騰させます。そこに人参を入れて1分くらい茹で、さらにキャベツとピーマンを加えて30秒くらい茹でます。野菜が茹で上がったならばざるにあけ、上下に振ってよく水気を切っておきます。

続いて、フライパンにサラダ油を入れて熱し、にんにく、しょうが、長ネギの白い部分を炒めて香りを出します。中火にして焦がさないように炒めましょう。

さらに、そこに豆板醤を入れて炒め、油になじませていきます。次に、強火にして肉をフライパンに入れ、ザッと炒めます。そこに湯切りした野菜を入れ、あらかじめ合わせておいた調味料を入れて炒め合わせれば、回鍋肉の完成です。