豚キムチ

厳密に言えば、「豚キムチ」という料理があるのかどうかは分かりませんが、一般的に豚キムチという言葉はよく聞かれます。とりあえず、豚肉とキムチを使った料理であれば豚キムチを名乗れるようですが。まあ、そう深く考えないで豚バラをたっぷりのキムチと一緒に煮込んだ料理を作ってみたいと思います。

豚バラ肉以外に下茹でした大根も加えてより美味しく仕上げました。豚バラブロック肉は厚さ1cmくらいにスライスしておきます。大根は皮を剥いてから一口大にきっておきます。切った大根はラップをしてレンジで4～5分加熱して下茹でします。

次に、フライパンで豚バラ肉を焼いていきます。フライパンが大量の豚バラ肉の脂でひたひたになるくらいしっかりと焼いて、余分な脂を落としていきます。

肉がよく焼けたところでフライパンから肉を取りだし脂を捨てます。肉の周りに焦げ目がつくくらいがちょうど良いでしょう。取り出した肉は、キッチンペーパーなどで脂を拭き取っておきましょう。

鍋に水200cc、砂糖大さじ1杯、みりん大さじ2杯、醤油大さじ2杯、味噌大さじ1杯を入れ、火にかけます。砂糖や味噌がしっかりと溶けたところで、豚肉、大根、キムチを入れて強火にします。

鍋が沸騰したら蓋をして弱火にし、15～20分くらい煮込めば出来上がりです。煮込んでいる途中で、何度か鍋の中を混ぜるようにしましょう。仕上げに小口切りしたネギを散らすと良いでしょう。